一般说来，方便食品（如方便面）的主要成分是碳水化合物、少量味精、食盐和调味品。其调味品如牛肉汁、鸡肉汁、虾汁中的牛肉、鸡肉、虾肉的含量很少，而且缺乏蔬菜。有的有菜末或菜汁，但量很少。
因此，方便面营养不全面，不能满足人体对营养物质的需要，如果长期食用，会造成口角生疮、大便干结、视力模糊、皮肤干燥等症。
方便面在储存过程中容易发霉变质，所生成的过氧脂质对人体健康不利。方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，推迟酸败时间。
含油质的食品酸败后，会破坏营养成分，产生过氧脂质。如果长期摄入过量的过氧脂质，会对体内的重要酶系统有一定的破坏作用，还会使人加速衰老。